400 Conejos®, le mezcal n° 1 aux États-Unis et au Mexique*, incarne les anciennes traditions mésoaméricaines dans chaque bouteille. Les agaves sont soigneusement sélectionnés dans l’État d’Oaxaca, puis cuits dans des fours traditionnels creusés dans la terre volcanique. On y allume du bois de chêne ou de pin, sur lequel on dispose des roches volcaniques en forme de pyramide. Le four est recouvert d’un tissu et de terre, et les piñas cuisent pendant 3 à 5 jours. Elles sont ensuite broyées à l’aide d’une meule tirée par un cheval, puis fermentées avec de la bagasse dans une cuve en bois à l’air libre, grâce à des levures sauvages présentes dans l’environnement. L’alcool 100 % agave est distillé deux fois dans de petits alambics en cuivre chauffés au bois de chauffage, puis mis en bouteille pour être dégusté. Son authenticité et sa grande qualité transparaissent clairement dans ses notes équilibrées, douces, boisées, d’agave et fumées – la signature unique d’un mezcal haut de gamme. (*Source : IWSR 2024)